水の綾[2019]/ドメーヌ・ショオ [52511869]
水の綾[2019]/ドメーヌ・ショオ
[52511869]
販売価格: 7,480円(税込)
在庫数 3枚
商品詳細
| ドメーヌ・ショオ |
新潟県角田浜
微生物学者が造る楽しいワイン
| ドバイ生まれの微生物学者という肩書きだけを聞くと、どんなに気難しい人で、どんなに気難しいワインを造るんだろうと思ってしまいますが、小林さんは常に気さくで、ワイン造りを心から楽しんでいるよう。 ワイン自体も「毎日飲めちゃう」「すいすい飲み進んでしまう」「１人で１本飲んじゃうワイン」がコンセプトだけに、軽く楽しく、旨味はしっかりというタイプ。 微生物学者と言うよりも、造り手と言うよりも、少年が遊んでる？みたいな感じでしょうか…。 畑は「無除草剤」「減農薬」「減肥料」。 健全な土、草があることでカビや虫など生物の多様性が広がることを期待しているので除草剤すら使いません。 生物系を豊かにする事で微生物の種類や量を増やしていきます。 醸造は、まさに手作り。 収穫、除梗からボトリングまで全て手作業。 醗酵容器はバリ ックよりも小さなタンクですから、1つのワインの生産量は僅かに240～360本という少なさ。 楽しいワインです！ |
【赤】【日本:新潟県】
【品種：カベルネ・ソーヴィニヨン】
【アルコール度数：11％】【容量：750ml】
角田浜・砂地のカベルネ・ソーヴィニヨン。
2019 年は殺菌剤不使用で殺虫のみ 2 回。
完熟し軸まで熟しているのは全房で、若い房は 除梗して破砕。
まずは破砕したブドウを発酵槽の底に敷きつめ、
上から全房で蓋をし、野生酵母で自然発酵。
発酵終了後、垂直バス ケットプレスで絞り、旧樽へ移し熟成。
無濾過。2012 年の始まりの畑のワインです。SO2 無添加。
水の綾[2019]/ドメーヌ・ショオ
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